colleen2828 的个人博客 http://colleen2828.blogcn.com 又一个 WordPress 站点 Wed, 06 Apr 2011 16:04:15 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 Hello world! http://colleen2828.blogcn.com/articles/hello-world.html http://colleen2828.blogcn.com/articles/hello-world.html#comments Wed, 06 Apr 2011 16:04:15 +0000 colleen2828 http://colleen2828.blogcn.com/?p=1 欢迎使用 WordPress。这是您的第一篇日志。您可以编辑它或是删除它，然后开始写您自己的博客。

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    食饼筒是我们台州特有的一款小吃，我们路桥叫做麦油煎。说它是小吃，但其实我们都把它当做主食吃，因为饼皮里已经包罗了餐桌上所有的菜肴，普通女生基本上吃一个就足够饱了。这是我们端午节必吃的，其他地区端午节以吃粽子来纪念屈原，而我们台州基本上不吃粽子吃食饼筒，够独特吧！不过现在用不着等到端午才有的吃，想吃街上到处都能买到。

    其实食饼筒和春饼很像，但春饼的饼皮是烙出来的，而我们台州的饼皮是用粉浆摊出来的。这个粉浆的要求很高，饼皮摊的必须又薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。不是家家都会做这个饼皮的，不过现在街上到处能找到摊饼皮的小摊，可以买现成的。基本做内陷的菜有粉干炒咸菜，蛋丝，洋葱炒肉，豆腐干炒肉和茭白（或炒韭菜），炒卷心菜，炒绿豆芽，红烧肉等等，基本上只要是自己喜欢的，不带骨头的都可以拿来当陷。咬上一口，满桌的精华就在唇齿间晕开，挥之不去，回味无穷。吃不完的可以包好，第二顿吃的时候就放锅里煎一煎，另有一番滋味。

    出国这么多年，最想念的还是这个食饼筒。每次回家，老妈必定做上一回解解我的口馋。但毕竟在英国还是吃不到，问了很多人都说不会做饼皮，自己在网上搜了半天，终于让我找到比较接近原口味的方子，虽然口感远远不如家乡的好，但解解嘴馋还是可以的。



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1.用温水慢慢加到面粉中,水要慢慢地加入,边加边搅拌,只能向一个方向搅拌,直到粉成浆状,搅的时候还会发出"鼓,鼓"的响声.

2.把搅拌好的粉糊静置一会,慢慢往面糊上倒水(不用担心水和面糊会混在一起,因为前面已经把粉彻底打匀了)

3。直到所有粉糊上面都覆盖着水,静放2个小时,让水过透,然后把多余的水缓缓倒掉，面糊就做好啦


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刚开始摊还没上手，摊得薄厚不均匀。几次下来逐渐上手了，摊的皮也比较的薄。如果手感觉太烫，可以粘一下冷水再继续操作


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擀好的饼皮一张张叠起来，不需要抹油，撕开的时候小心点就可以了



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基于这边的条件，我准备的菜有：

1. 土豆丝炒肉（室友坚决要求的，肉不加也可以）
2. 豆干炒肉
3. 排骨炒细芹(这个是拿来配菜的，不能包入饼内）
4. 炒鸡腿肉（没有红烧肉就用鸡腿肉代替了，做法按自己喜欢的口味就好）
5. 酸菜炒粉干（正宗的做法是咸菜炒粉干，但是那天我跑了好几家中国超市都买不到咸菜，只好随便用酸菜代替了，味道当然差之甚远）
6. 凉拌芹菜叶（凑数用的，奇怪的味道）
7. 洋葱炒肉
8. 炒绿豆芽
9. 蛋丝



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一个人从头到尾做完这些，可累死我了，最幸福的是吃的人


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取一张饼皮，粉干铺底，然后放上喜欢的菜，一头收尾，卷成圆筒型
包的时候不能放太多料，料放多了不好包且容易散掉，放少了吃不到所有菜肴，干脆啃饼皮好了。


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包好的，自己摊的皮比起市面上兜售的小号很多，不过料还是很足的。


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咬上一口，感动地想哭。想起暑假在外婆家的那次家庭聚会，擦擦泪...

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         今年的情人节，依旧是一个人。但是已经不再觉得自己寂寞了，因为有一帮朋友一起过情人节。但是，可能是我们一起过的最后一个情人节了，再半年，大家就要各奔东西了，能一起度过的节日越来越少了。想想过去的三四年，我们几个人都生活在一起，分享着各自的喜怒哀乐。从最初的磕磕碰碰，到如今熟到不能再熟，这样的日子好像才过没多久。还没做好和大家分离的心理准备，就已经要结束了，有点难过。但也祝福所有的朋友，希望未来人生的道路上，即使我们身在不同地方，大家还可以互相扶携一起走！

         
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下面的都不是情人节蛋糕，是其他时候做的
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谢谢！

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这款小西饼是专为情人节做的，代替友情巧克力送给朋友。
其他不多说，直接上图

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材料：


无盐奶油 unsalted butter                80g

香草精华 vanilla extract                1/2 小匙

白砂糖                                  55g

鸡蛋                                    1个

榛子仁
（我用了核桃代替，不过没有果仁香）        50g

中筋面粉 plan flour                     110g

可可粉 cocoa powder                     25g




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做法：


1. 无盐奶油室温软化，加入过筛后的糖粉打至松发变白，然后加入香草精华

2. 鸡蛋打散成蛋液后，分2，3次加入并搅拌均匀（我偷懒就整颗敲进去了）

3. 分别筛入可可粉和中筋面粉，搅拌均匀成面团状

3. 将果仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾成颗粒，然后倒入面团中搅拌均匀 （果仁用榛子仁或者花生仁会比较香） 

5. 将面团用擀面杖擀平后，放入冰箱中冷藏一小时，至面团变硬。烤箱预热至180°C

6. 把饼干模放置擀平的面团上，略施力气向下压出形状后，再整齐放入已舖了烘培纸的烤盘上，饼干间留一些空隙

6. 放入烤箱烤约8分钟，然后关掉烤箱让饼干继续留在烤箱内5分钟左右。烤好后取出放凉

7. 用融化的黑巧克力（或者巧克力酱）粘住两片饼干，在中间空心的地方挤上草莓酱，围边抹上巧克力，洒上椰蓉即可



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包好准备送人！

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       天气渐渐回暖了，人倒是越来越懒了。前两天信誓旦旦地和室友保证每天绝对早起晨跑去！第一天我们三人倒是起得很早，整好行装，开始沿着海岸装模作样地跑，由于这里的海岸多数是上坡路，所以有小半段路是走着上去的。清早的海风吹过，心情也是极度舒畅自然的，连呼吸都带着一丝海味。路上遇到同样早起运动的人，微笑地打个招呼，对方也会回自己一个善意的笑容。和蔼的老人，带着爱犬，或十指紧扣着老伴的手，安静地走在海边的小路上；还有，握着咖啡的人们，面目安详地靠着栏杆，眺望着远方的海面；鸽子，海鸥也在互相叫嚣，丝毫不畏惧任何事务。

       多久没有经历过这样一个宁静的早晨了？三年，四年？一直到昨天的我，还是依旧在上课前的一个半小时起床，然后在匆忙中梳洗一番后就立马出门。这样的生活，一日重复着一日，我是不是错过了太多有意义的片刻？我时常羡慕着那些为未来积极打拼的人们，想着快点结束这样无聊的生活；却忽略了是否他们也会经常地羡慕我这样悠闲的学生生活，是否有一点点后悔当初错过的一些时光。就像这样一个安宁的早晨，它每天都在上演，我却隔了多年才感受一回。这样的人生，等到老了回忆起来应该也是淡而无味的吧。

       不要总是后悔失去却又不把握当初。不单是这样一件小事，很多事情都是这样，我也要坚持住才行！

       回到正题，应别人的要求做了这个摩卡咖啡戚风蛋糕，香醇的摩卡，配上浓郁的摩卡鲜奶油，超好吃！



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材料：

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速溶摩卡咖啡粉1包                     25g

鸡蛋 large egg                             4个

植物油                                             60g

牛奶                                                 80g

白砂糖                                             90g

低筋面粉                                         80g

泡打粉                                             1/2 小匙

塔塔粉                                             1/4 小匙

盐                                                      一小撮                     


烤箱提前预热至 150°C



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做法：


 1. 蛋黄加入1/3的白砂糖, 用电动打蛋器打至蛋黄糊颜色发白(砂糖完全融化)

2. 油分三次加入，每加入一次搅拌均匀后再加第二次。牛奶一次性加入，搅拌均匀

3. 将低粉，速溶摩卡咖啡粉，泡打粉混合均匀,筛入蛋黄糊中， 用划十字架方式搅拌均匀（切不可绕圆圈搅拌，以免出筋）





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4.  首先蛋白要置于干净无油无水的容器中，加入塔塔粉，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡 

5.  取1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀 

6.  然后将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,用炒菜方式，由下往上翻拌均匀,动作要轻柔,搅拌时间不要太长,免得蛋白消泡

7.  将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,用橡皮刮刀抹平，然后举起至桌面5，6厘米，轻轻往下摔几下,让蛋糕糊中较大的气泡跑出， 放入烤箱中,150度烤45-50分钟左右

8.  烤好后立即取出倒扣冷却,待凉后即可脱模





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烘烤过程中，浓浓的摩卡咖啡味扑鼻而来，整个房间都是断不了的香！配上香浓的摩卡咖啡鲜奶油，好吃！



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     Rhubarb 又名大黄，是类似芹菜的植物，但茎是红的，叶不可
食，生吃叶子是有毒的。在中国，大黄的根部一直以来是被用于做为中药使
用，其功效包括泻下功积，清热泻火，止血，解读，活血祛瘀，清泻湿热，常被当作消炎抗生素及泻药等。

          但在欧洲国家，大黄多汁的叶柄经常被当作食物食用。由于大黄味道较酸，经常和糖混合做成甜点，与之相配的水果包括草莓，苹果等。可以用它制作馅饼，果酱，冰激淋等各种甜点，也可以酿酒。最简单的做法是把它们切段，加入少许水煮成甜汤，加入糖即可。由于其富含较高的纤维和维生素C，可以清肠胃，有利排便。




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         这就是Rhubarb，和芹菜很像吧。以前一直不知道这个是做什么用的，在国内也从来没见过这种东西。每次都看到它摆放在水果区，深好多次冲动着想买来尝尝，又怕之后会后悔，所以就一直没搭理过它。后来从书上了解到这个可以用来做好吃的甜点，激动了，立马买了一把，做了个蛋糕尝尝，酸酸甜甜的，也挺好吃。



材料如下（比原配方减少了一部分糖份）



准备部分：

Rhubarb（新鲜大黄）              300g

新鲜草莓                                       100g

白砂糖                                           110g




蛋糕部分：                                 

无盐奶油 unsalted butter        185g

白砂糖                                            80g

香草精 vanilla extract               1/2 茶匙

中筋面粉
plain (all-purpose) flour             90g

泡打粉 baking powder             3/4 茶匙

白砂糖                                            1 大勺



做法：

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1. Rhubarb洗净擦干，切成5厘米左右长度的小段，倒入白砂糖拌匀，腌制1个小时左右备用。

2. 冰箱里还剩下几颗草莓，就一起加了进去。草莓切片，加少许糖拌一下，放置20分钟后和Rhubarb拌匀



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1. 无盐奶油室温放软，加入白砂糖和香草精打至软滑。

2. 鸡蛋逐个加入，每加入一个并打发均匀后，再加入下一个鸡蛋。

3. 筛入面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

4. 烤盘事先抹油，并铺上烘焙纸。

5. 将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀抹平。将事先搅拌好的Rhubarb和草莓舀到蛋糕糊表面（多余的糖不需要加入），并洒上白砂糖

6. 烤箱事先预热至180°C， 烘烤40-45分钟左右，或蛋糕表面金黄。（具体烘烤时间视烤模的大小调节）。烤好后取出烤盘，连烤盘一起放在凉架上放凉，然后小心取出蛋糕，切成小块。洒上少许糖粉装饰即可




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        最近总是疯狂想念着家乡的小吃，做梦都会流口水。提到台州小吃，数数还真不少，而且都是小有名气的。台州手打面，大饼，油葱饼，麦饼，姜汤面，姜汁核桃蛋，临海麦虾，扁食，食饼筒，麻糍，青团，炊饭，嵌糕等等等等有太多太多了。现在只是敲着键盘想想口水就止不住了，真想马上溜上飞机，飞回家享享口福去。

       无奈这里条件差太多，很多食材都不容易买到，而且自己手艺也不够厉害，顶多解解馋，很满足了。今天就因为贪嘴，做了油葱饼吃。大家不要以为我念错了，没有错，我们那里就叫做油葱饼，不是葱油饼哦！台州的油葱饼和一般的葱油饼不同，葱油饼是葱和面，而油葱饼是饼内包裹有肉有霉干菜等，不要以为煎好后就可以吃了，最关键的一步是，再在饼的两面各摊上一层蛋皮。咬上一口，喷香喷香的。

       今天试了做烫面的饼皮。做法很简单，面粉加少许盐拌好，然后加入适量的烧开的热水，等热水与面粉融合后放置几分钟。等烫面不那么烫时开始揉面，直至面团外观呈现光滑状为止，手光盆也光。然后包上保鲜膜或裹上湿布，让面团醒半小时左右。

       肉糜加少许生抽，鸡精，糖调味，盐不加也可以，因为霉干菜已经很咸了。喜欢辣的可以加点辣椒粉。将这些材料都拌成一团就可以了。擀面大家应该都会，就不唠叨了。热油锅，开始煎饼，煎好后先取出。锅里倒入适量植物油，爆香葱后倒入蛋液，然后将饼盖上去，反面也如此炮制即可。开吃！


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         饱餐一顿后再来个焦糖布丁，减肥一事先抛一边去，吃完再后悔。不过因为太懒，直接用买的配好的布丁粉做的，所以做法就不提了，没什么技术含量的东西。


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附赠两个以前做的菜，五香鸡块和日式牛肉咖喱蛋包饭


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五香鸡块




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日式牛肉咖喱蛋包饭

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【红薯的营养价值】

红薯，又称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。

　　红薯原产美洲，在该地栽种已很久。欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明代万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的甘薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植的方法，并且克服许多困难，把红薯种带回福州。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。

　　红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

　　红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

　　日本国立癌症预防研究对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。美国生物学家瑟‧施瓦茨教授从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。



【吃红薯的注意之处】

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意，红薯吃起来也有讲究。
　　一、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
　　二、红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
　　三、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。西南健康
　　四、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。


【以上资料均来自于百度百科】
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红薯吐司材料：


高筋面粉 250g

白砂糖 40g

盐 2g

干酵母 4g

牛奶70g

红薯泥150g

无盐奶油（unsalt butter) 45g



做法：


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红薯洗净后放入蒸锅里隔水蒸半个小时左右，具体熟透否视红薯的大小而定，蒸熟后去皮，用勺子压成泥状。红薯土司做法基本上和黑芝麻土司的做法一致。

因为太喜欢红薯面包了，后来又做了不少。早上的时候几片面包配上一碗牛奶燕麦粥，营养又健康

用红薯面团和黑芝麻面团扭了几个麻花面包，也很好吃的哈！




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【巧克力蛋糕】和【腰果仁小西饼】，送给了毕业回家的，一位可爱的大眼睛台湾MM，希望回家后也不要忘记我的蛋糕味道哦！还好现在政策便利，还是有很多机会再聚会的。MISS U~


腰果仁小西饼材料：

无盐奶油 120g

糖粉 100g

全蛋 50g

腰果仁 50g

低筋面粉 200g

高筋面粉 50g


做法：

1. 无盐奶油室温软化，加入过筛后的糖粉打至松发变白

2. 蛋打散成蛋液后，分2，3次加入并搅拌均匀

3. 高筋面粉和低筋面粉混合过筛后，加入做法（2）中搅拌均匀成面团状

3. 将腰果装入保鲜袋中，用擀面杖碾成颗粒，然后倒入面团中搅拌均匀

5. 将面团装入保鲜袋中，用擀面杖擀平后，放入冰箱中略微冷藏至面团变硬。烤箱预热至160°C

6. 把饼干模放置擀平的面团上，略施力气向下压出形状后，再整齐放入已舖了烘培纸的烤盘上，饼干间留一些空隙

6. 放入烤箱烤约20分钟即可，烤好后取出晾凉


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         好久没做过栗子蛋糕了，某天心血来潮买了大板栗，从剥皮到烘烤着实费了不少时间和功夫。不过看着蛋糕从手中逐渐成形，心情是很开心的。就像魔术师，观众的惊讶和掌声就是最好的赞美。我也很希望能像魔术大师一样，用蛋糕的魔法给人们编织出一个个的幸福。



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生栗子处理方法

1. 生栗子用剪刀剪开一个小口，然后用小刀剥去外皮。然后将带皮的生栗子放入滚烫的热水中，这时候栗子皮是很好剥去的，小心不要被烫伤哦！最后将去皮的栗子放入蒸锅里蒸20分钟左右。

2. 将蒸熟的栗子用食物调理机打成细粉状，然后用滤网压滤一遍使其成细末状



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栗子戚风蛋糕体材料：

蛋large 3个

熟栗子 45g

白砂糖 60g

牛奶 30ml

植物油 45ml

泡打粉 1/2小匙

低筋面粉 60g

白醋或塔塔粉 1/2小匙



做法：


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1. 蛋黄加入1/3白砂糖, 用电动打蛋器打至蛋黄发白(砂糖完全融化)

2. 分3次加入油，每一次搅拌均匀后再加第二次，然后一次性加入牛奶搅拌均匀，再倒入栗子泥，搅拌均匀

3. 将低粉和泡打粉混合均匀,分两次筛入(2), 用划十字架方式搅拌均匀

4. 用打蛋器慢速将蛋白打至粗泡后, 加入塔塔粉,继续打发至泡泡开始变得细腻后加入第二次砂糖，继续用中速搅打2，3分钟后加入剩下的砂糖，打至干性发泡 (将搅拌盆倒转过来蛋白霜不会掉下去或将橡皮刮刀插入蛋白霜中不会倒)

5. 取1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀（如炒菜方式），注意不要划圆圈搅拌

6. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,由下往上翻拌均匀,动作要轻柔,搅拌时间不要太长,免得蛋白消泡

7. 将搅拌好的蛋糕糊倒入已铺了烘焙纸的烤盘中,并震几下,让蛋糕糊中较大的气泡跑出

8. 放入烤箱中,150度烤25分钟左右

9. 烤好后取出倒扣在已铺了烘焙纸的凉架上，并撕去底部的烘焙纸，放凉



栗子鲜奶油材料：

熟栗子泥 120g

鲜奶油 2.5杯（一杯=240ml）

糖粉 100ml 



做法：

搅拌盆里倒入鲜奶油和已经磨成细末的板栗泥，然后加入糖粉打发至完成品



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栗子夹馅材料：

熟栗子 400g

无盐奶油 40g

糖粉 100g

栗子鲜奶油



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做法：

无盐奶油隔热水融化，倒入混合好的糖粉和栗子泥搅拌均匀，然后倒入一杯已打发好的栗子鲜奶油（240ml），搅拌均匀


好了，这些零零碎碎的都解决了，开始组装蛋糕喽！大家不要嫌麻烦呵！



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1. 用饼干模按压出一个个小蛋糕片，最好是一大一小两种

2. 在大的蛋糕片抹上一层栗子陷，然后叠上小蛋糕片，抹上栗子陷

3. 在蛋糕外部均匀地抹上一层栗子鲜奶油，然后选用多孔裱花嘴，用交叉法挤上栗子鲜奶油，摆上一颗熟栗子装饰

4. 放入冰箱冷藏后会更好吃哦！



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